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椰子油在日常膳食中是非常有益的重要成分。它的物理、化学及其生理特性是由构成其的脂肪酸及其与甘油酯的比例决定的。椰子油中含有丰富的中链脂肪酸,基于MCFAs 分子结构的*特性,因而具有较其*特的营养学价值和生物学活性。食用椰子油能间接减少低密度脂蛋白水平,增加高密度脂蛋白水平,对患心血管疾病的人群具有保护作用,同时调节新陈代谢,改善体内氮平衡,提高动物循环系统胰岛素敏感性和葡萄糖耐受性,促进维生素吸收和新生婴儿健康等生理活性作用。
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